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Rheinland-Pfalz tischt auf |
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Fleischwaren |
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Die europaweit erste Zungenkoch- und -schälanlage
steht in Andernach |
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Entwickelt wurde die Anlage von der Fleischwaren Beck GmbH in Zusammenarbeit
mit der Berief GmbH. Und so funktioniert sie: Über ein Förderband
gelangen die rohen Zungen in den Kochbehälter. Hier findet auch
der Schälvorgang statt. Durch die Drehung des Behälters
werden die Zungen im siedenden Wasser aneinander gerieben. Zusätzlich
durchmischen Schaufeln die Fleischstücke. Hitze und Reibung
lösen die Schleimhäute von den Zungen ab. Nach diesem Vorgang
werden die Zungen erneut auf ein Förderband gekippt, und mit
Wasserhochdruck entfernen zwei Mitarbeiter der Firma die Hautrückstände.
Die gehäutete Zunge wird dann direkt zur Weiterverarbeitung
geliefert.
Vorteile der Anlage: Die automatische Schälung der Zungen im
siedenden Wasser ist hygienischer als die Schälung von Hand.
Zudem ist das System umweltschonend, denn das Wasser, das zum Kochen
und zum Säubern der Zungen verwendet wird, fließt in einem
geschlossenen Kreislauf. Es kann nach Reinigung beliebig oft verwendet
werden. Pro Tag werden auf diese Weise ca. 60 t Zungen verarbeitet. |
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Die Fleischwaren Beck GmbH verarbeitet ausschließlich Schweinezungen
und Bauchspeck. Sie hat ihren Sitz in Andernach und Kaiserslautern. |
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